Hamburger di Fassone con Bagna Cauda

In occasione  del Bagna Cauda Day che si terrà dal 21 al 23 novembre, vi presentiamo qualche ricetta con la tipica salsa piemontese.

La Bagna Càuda (salsa calda in italiano) è una specialità gastronomica tipica piemontese originaria delle Langhe. Più che una semplice salsa, è un rito conviviale infatti la tradizione vuole che i commensali attingano tutti insieme il cibo da un unico recipiente, il famoso dìan o fojòt in terracotta, che viene portato in tavola e mantiene la salsa alla giusta temperatura tramite uno scaldino.

BAGNA-CAODA

La Bagna Càuda si consuma intingendovi vari tipi di verdure di stagione sia crude che cotte (cardi, cipolle al forno, peperoni crudi o cotti, foglie di cavolo crude, topinambur ecc). Il tutto può essere accompagnato da un vino rosso corposo come il Barbera o il Nebbiolo.

Oggi vi presentiamo una ricetta che vede la Bagna Càuda co-protagonista insieme alla pregiata carne di Fassone piemontese:

Hamburger di Fassone con Bagna Càuda

Ingredienti per la Bagna Càuda (2 persone):

  • 2 teste di aglio
  • 1 bicchiere da vino di olio di oliva
  • 100 g di acciughe rosse di Spagna
  • 40 g di burro
  • 50 ml di latte

Ingredienti per 2 hamburger:

  • 2 panini
  • 2 etti di tritata di Fassone piemontese
  • 2 foglie di insalata
  • 1 pomodoro grande
  • sale qb
  • pepe qb

Preparazione:

Sbucciate gli spicchi d’aglio, privateli del germoglio e poneteli in una casseruola con il latte e lasciate riposare per 2 ore.
Prendete l’aglio e tagliatelo a fettine sottili; ponetelo in un tegame di coccio e aggiungete l’olio cuocendo il tutto a fuoco molto lento. Mescolate con un cucchiaio di legno, facendo attenzione che non prenda colore. Aggiungete, poi, le acciughe dissalate e diliscate mescolando delicatamente.
Portate il tutto a cottura a fuoco lento per circa mezzora, badando che la bagna non frigga.
Al termine della cottura aggiungete il burro per un sapore più morbido.

Prendete la carne tritata di Fassone e conditela con sale e pepe. Formate due hamburger e fateli cuocere sulla piastra o sul barbecue da entrambi i lati.
Intanto lavate le foglie di insalata e i pomodori e tagliate a fette sottili questi ultimi.
Tagliate a metà i panini e tostateli un minuto sulla piastra per renderli croccanti.

Preparate i panini aggiungendo in sequenza la bagna càuda (nella quantità che preferite), l’hamburger, due fettine di pomodoro e la foglia di insalata.

Servite in un piatto accompagnando l’hamburger con patate o topinambur fritti.

 

 

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