Ricette

La ricetta: arrosto di Scottona alla Cavour

La scottona è una giovane femmina di bovino che non ha ancora figliato. Per questo motivo fornisce una carne di particolare pregio poiché di una tenerezza eccellente. Una carne giovane ma al tempo stesso già sufficientemente matura, tenera e succulenta, magra e sapida. La carne della scottona si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare, chiamate in gergo marezzature. Durante la cottura, le marezzature si sciolgono.
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Ricetta: Filetto di Black Angus alla brace

Gustosissimo piatto veloce da preparare: Black Angus alla brace

Ingredienti per 4 persone:

- 2kg di filetti di Black Angus argentino in tagli da 300 gr l’uno - mezzo bicchiere d'olio - pepe in grani - sale - salvia tritata - 2 foglie d'alloro - rosmarino - paprika dolce - uno spicchio d'aglio tritato - 3 peperoncini rossi interi

Preparazione:

Fare riposare i filetti a temperatura ambiente per circa mezzora. Intanto preparare il condimento versando in una ciotola.
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Ricetta: Brasato all’Arneis

Ricetta del brasato all'Arneis, un secondo classico della cucina piemontese. Ingredienti - 1 Kg di codone di Razza Bovina Piemontese - 1 bottiglia di Arneis - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - 1 cucchiaio di farina - 1 rametto di salvia - 1 rametto di rosmarino - 1 foglia d'alloro - un po' di maggiorana - una manciata di prezzemolo - 2 chiodi di garofano - sale - pepe - brodo Preparazione Lasciar macerare la carne per almeno 4 ore in.
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