Ricetta: Brasato all’Arneis

Ricetta del brasato all’Arneis, un secondo classico della cucina piemontese.

Ingredienti

- 1 Kg di codone di Razza Bovina Piemontese
- 1 bottiglia di Arneis
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di farina
- 1 rametto di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia d’alloro
- un po’ di maggiorana
- una manciata di prezzemolo
- 2 chiodi di garofano
- sale
- pepe
- brodo

Preparazione

Lasciar macerare la carne per almeno 4 ore in un recipiente con salvia, rosmarino, alloro, maggiorana, chiodi di garofano e Arneis.
Passato il tempo di marinatura togliere la carne dal vino, asciugarla e farla rosolare in una casseruola piuttosto fonda con olio, burro, sale e pepe.
Aggiungere, quindi, aglio, cipolla e prezzemolo. Aggiungere altro Arneis e mettere in forno a temperatura moderata per almeno due ore, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo. A cottura ultimata tagliare la carne a fette sottilissime, versare in una teglia il fondo di cottura e disporvi sopra la carne a fette.
Preparare una salsina mescolando un cucchiaio di farina con un bicchiere di brodo e uno di Arneis. Versare la salsa così ottenuta sulla carne e passare in forno ancora per un quarto d’ora.
Servire e gustare insieme ai commensali!

Fonte: http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/carni/razzabovina/ricette/index.jsp

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