Saag Gosht: Agnello Grass fed con Spinaci

Vi presentiamo una ricetta originaria dell’India che si chiama Saag Gosht ovvero agnello con salsa di spinaci.
Il Saag goht è un piatto molto amato nel Punjab e nel nord dell’India, poiché molto saporito e ricco di spezie.
Vogliamo riproporvelo in una versione rivisitata e adatta al movimento Paleo, quindi con carne di agnello grass fed allevata al pascolo.Potete adattare la ricetta a vostro piacimento. La ricetta originaria comprende l’agnello, ma potrete benissimo sostituirlo con qualsiasi carne rossa sempre grass fed.

Ingredienti per 6 persone:

  • 2 cucchiai di ghee (burro chiarificato)
  • 1 kg di spalla di agnello grass fed disossata, tagliata a dadini
  • 1 cucchiaio di sale kosher
  • 2 cipolle medie tagliate a fette sottili
  • 4 spicchi di aglio tritati
  • 3 cucchiai di zenzero tritato
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • 2 cucchiai di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 100 g di pomodori tagliati a pezzetti
  • 60 g di latte di cocco
  • 1 kg di spinaci freschi tagliati
  • pepe nero
  • succo di mezzo limone

Preparazione

Preriscaldate il forno a 150°C.
Intanto scaldate il ghee in una pentola larga (che potrete in seguito mettere in forno) a fuoco medio alto.

Asciugate bene i pezzetti di agnello grass fed e spolveratelo con un cucchiaino di sale kosher. Unite la carne al ghee nella casseruola e fatelo dorare in tutti i lati. Assicuratevi che i pezzetti non siano sovrapposti per evitare una cottura non uniforme.

Rimuovete l’agnello rosolato e ponetelo in un piatto.
Abbassate la fiamma da alta a media e aggiungete nel tegame vuoto le cipolle, fatele cuocere finché non diventano traslucide e morbide (circa 10 minuti).

Intanto fate bollire gli spinaci in una pentola per circa 10-15 minuti finché non si ammorbidiscono, dopo di che scolateli e poneteli su un piatto da parte.

Quando le cipolle diventano morbide, aggiungete l’aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo e la curcuma e mescolate per diffondere i sapori.
Aggiungete i pomodori a pezzetti e il latte di cocco.
Cuocete il tutto finché la salsa non si addensa, quindi prendete un minipimer e frullate il composto per renderlo più uniforme.

Mettete i pezzi di agnello rosolato nella salsa e aggiungete circa 2 tazze di acqua bollente nella casseruola (fino alla metà dell’altezza della carne).
Aggiungere 2 cucchiaini di sale kosher e portare il tutto ad ebollizione.
Coprite la pentola con carta stagnola e infornarla. Fate cuocere per circa 2 ore e mezza finché la carne non diventa tenera.

Sfornate la pentola e ponetela sul piano cottura. Prendete gli spinaci e mescolateli alla carne.
Cuocete un altro po’ a fuoco medio per far amalgamare il tutto.
Aggiustate di sale e pepe e aggiungere il succo di limone.

Buon appetito!

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